[发明专利]一种植物基香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基香肠，其特征在于，包括以下重量份数的各原料：

水55-65份，大豆分离蛋白7-10份，小麦蛋白5-8份，植物油5-8份，微晶纤维素1-2份，淀粉3-5份，TG酶2-4份，食用盐2-4份，谷氨酸钠0.5-1.5份，酵母提取物0.5-1份，5’-呈味核苷酸二钠0.3-0.7份，甜菜粉0.4-0.6份，木瓜蛋白酶0.4-0.6份，罗汉果甜苷0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的植物基香肠，其特征在于，所述植物油选自植物油、玉米油、葵花籽油、菜籽油；所述淀粉选自玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉。

3.一种根据权利要求1所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，包括斩拌、灌肠、干燥、熟化、二次干燥、去肠衣、包装和杀菌的步骤。

4.根据权利要求3所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，所述斩拌的步骤具体包括：

A1、将大豆分离蛋白、小麦蛋白和冰水混合后，2800r/min下斩拌3min，加入微晶纤维素，4000r/min下继续斩拌5min；

A2、将步骤A1得到的混合物中加入植物油后，3500r/min下斩拌3min；

A3、将步骤A2得到的混合物中加入食用盐、谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、罗汉果甜苷、甜菜粉，3500r/min下斩拌2min；

A4、将步骤A3得到的混合物中加入TG酶、淀粉、木瓜蛋白酶，2500r/min下斩拌3min；

A5、步骤A4得到的混合物抽真空，降温后出锅，即得混合原料。

5.根据权利要求3所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，所述灌肠的步骤具体包括：将混合原料装至肠衣中，每隔一段结扎一次，于室温下静置30min。

6.根据权利要求3所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，所述干燥的步骤具体包括：将灌肠后得到的香肠在50℃下干燥1h。

7.根据权利要求3所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，所述熟化的步骤具体包括：将干燥后的香肠蒸制30min，然后冷却。

8.根据权利要求3所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，所述二次干燥的步骤具体包括：将熟化后的香肠在60℃下干燥25min，然后冷却。

9.根据权利要求3所述的植物基香肠的制备方法，其特征在于，所述杀菌的条件为：杀菌温度115℃，杀菌时间30min。