[发明专利]一种低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术在审
| 申请号： | 202110311800.5 | 申请日： | 2021-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN112931824A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 王蕾;何龙;王一虹;郑艳红;田方 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 张海兵 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵技术，具体涉及一种低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术。本发明低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术是以新鲜芥菜为原料，以食盐、白醋、白糖和自然芥菜发酵精制卤汁为辅料，利用植物乳杆菌和戊糖片球菌复合菌株发酵技术对新鲜芥菜进行低盐腌制发酵。本发明采用低盐腌渍发酵工艺的同时，适量添加脱盐的芥菜自然发酵卤汁，并利用复合菌株强化发酵，以期在基本保持或稍加改善传统芥菜风味的基础上达到降低食盐用量、降低亚硝酸盐含量、缩短发酵周期、提升发酵工艺目的，实现推动芥菜深加工技术的不断革新以及产业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 亚硝酸盐 芥菜 发酵 技术 | ||
【主权项】：
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