[发明专利]一种低AGEs发酵迷你肠的制备方法在审
| 申请号： | 202110233070.1 | 申请日： | 2021-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN112869055A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 佟健;李燕秋;韩小荣 | 申请（专利权）人： | 福建御厨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 黄骏鹏 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种迷你肠，具体涉及一种低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其包括以下步骤：将茶叶多酚提取物、CNF粉末和水混合均匀得到的CNF‑多酚复合物，加入到肉料中斩拌均匀后，加入发酵剂与肠衣制得生肉肠，经发酵和成熟制成迷你肠。本发明通过制备多酚‑CNF复合体系，有效缓解发酵过程中多酚组分的一系列氧化聚合变化，提升多酚的生物稳定性和利用率，显著提升茶叶多酚在发酵迷你肠中降低AGEs的生成和沉积的能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 ages 发酵 迷你 制备 方法 | ||
【主权项】：
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