[发明专利]一种低AGEs发酵迷你肠的制备方法

权利要求书

1.一种低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将茶叶多酚提取物、CNF粉末和水混合均匀得到的CNF-多酚复合物，加入到肉料中斩拌均匀后，加入发酵剂与肠衣制得生肉肠，经发酵和成熟制成迷你肠。

2.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：茶叶多酚提取物、CNF粉末和水按重量份比为2:1:5混合，并置入搅拌速度为1500-2000转/分钟，超声功率为1000-1500U的超声搅拌机中搅拌后制得备复合溶液。

3.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：所述CNF-多酚复合物的加入量为肉料重量的1.5％-3.5％。

4.如权利要求3所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：在加入CNF-多酚复合物的同时，加入调味料后充分均匀斩拌5-8分钟；所述调味料中各组分的加入量分别为胡椒粉0.1％-0.6％、五香粉0.1％-0.6％、蔗糖1.5-2.5％。

5.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：发酵剂按接种量10⁷-10⁸cfu/g接种到肉料中，发酵剂为按有效菌种数比为乳酸杆菌、戊糖片球菌按照1-2∶1-2的混合菌。

6.如权利要求5所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：发酵温度为20℃-35℃、发酵环境的相对湿度为60-75％、发酵时间为20-24h。

7.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：将肥肉和瘦肉放入真空斩拌机中，充分均匀斩拌5-8分钟得到所述肉料，斩拌过程中加入冰块使肉温不超过8℃。

8.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：所述肉料在加入CNF-多酚复合物前，加入腌制剂在4℃下腌制5-6h。

9.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：将发酵后的生肉肠在温度为15-30℃、相对湿度50-65％中成熟6-8h。

10.如权利要求1所述的低AGEs发酵迷你肠的制备方法，其特征在于：经成熟后的肉肠在50-60℃下干燥20-24h。