[发明专利]一种鲜切山药黄化抑制剂及其应用在审
| 申请号： | 202110232456.0 | 申请日： | 2021-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN112970837A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 王丹;赵晓燕;马越;郭爽;王宇滨 | 申请（专利权）人： | 北京市农林科学院 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 王春霞 |
| 地址： | 100097 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜切山药黄化抑制剂及其应用。所述鲜切山药黄化抑制剂为苹果酸和茉莉酸甲酯的水溶液；所述苹果酸的质量‑体积浓度为0.1～1g/L，所述茉莉酸甲酯的体积浓度为0.08～0.24μL/L。经本发明鲜切山药黄化抑制剂处理的鲜切山药保存于PE塑料袋中，随后观察其颜色变化，发现所得黄化抑制剂具有较好的抑制鲜切山药黄化的效果，浸泡后的山药切片在22～28℃下48h内不发生明显黄化，与对照组水溶液相比，具有显著的抑制黄化效果。本发明制备鲜切山药黄化抑制剂的方法操作简单，各组分协同效应好，防黄化能力强，所得黄化抑制剂能够对鲜切山药22～28℃放置过程中的黄化进行有效控制，以解决鲜切山药在存放过程中易发生黄化而影响其营养、风味及外观品质、降低其商业价值的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山药 黄化 抑制剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
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