[发明专利]低脂沙拉酱基底及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110231503.X | 申请日： | 2021-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN114982934A | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 郭庆;徐若婷 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 肖阳 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了低脂沙拉酱基底及其制备方法和应用。该低脂沙拉酱基底包括：植物油、组分A、组分B、天然酸味剂、蛋黄类组分和基础调味料，其中：所述组分A为蛋白颗粒；所述组分B为烘焙植物籽粒浸出液；所述基础调味料包括甜味剂和/或盐；所述植物油、所述组分A和所述组分B的质量比为(5～35)：(5～45)：(25～55)。该低脂沙拉酱基底通过两种不同代脂机制的配合使用，可以更为全面地模拟全脂沙拉的质地口感，在保证口感的前提下大幅降低沙拉酱中植物油的添加量，且原料均为天然健康成分，不添加食品添加剂，符合当前“低脂食品”和“清洁标签食品”的市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 沙拉 基底 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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