[发明专利]一种蒲菜保鲜护色的方法有效
| 申请号： | 202110123506.1 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112772713B | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 高玉侠;朱国红 | 申请（专利权）人： | 淮安康得乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157;A23B7/015;A23B7/055;A23B7/04;A23L5/40 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 223200 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒲菜保鲜护色的方法。具体包括如下步骤：(1)将新鲜蒲菜置于低温臭氧水中浸渍一段时间；(2)将上述步骤所得蒲菜捞出后再放入一定温度的食用盐溶液、食用氯化钙混合溶液中浸渍一段时间，取出后再置于无菌环境下沥干；(3)将步骤(2)中沥干后的蒲菜使用短波紫外线进行处理，密封包装；(4)将步骤(3)所得蒲菜置于低温环境下保存。本发明所述保脆保鲜方法在冷冻保存水生蔬菜时，不形成冻体，不产生冰晶，不损细胞壁；因此，液汁不流失，复水后恢复；冷冻保存12个月后色泽不会发生变化，解冻脱盐后烹制得蒲菜，口感爽脆，鲜嫩如初；工艺简单，成分安全，经济成本低，有利于蒲菜的大规模保鲜生产，实用价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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