[发明专利]一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202110090569.1 | 申请日： | 2021-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN112772719A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 余强;董瑞红;陈奕;谢建华;甘佳攀 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 许莹莹 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶制备方法，具体制备方法如下：将胡萝卜粉与超纯水按比例混合均匀后进行超声波萃取和离心分离，上清液醇沉取沉淀复溶后冻干，得到改性的可溶性膳食纤维；将其与蚕豆粉、白砂糖温水混合，进行巴氏灭菌、冰浴，再加入活化的发酵剂，恒温培养发酵，低温冷藏后熟。本发明提供一种采用纯蚕豆蛋白的发酵机理，添加胡萝卜可溶性膳食纤维，利用双歧杆菌，嗜热链球菌杆菌和保加利亚杆菌等10种益生菌发酵，可得到色泽诱人，口感良好的产品，该产品可以复合益生菌及膳食纤维的特性，改善肠道菌群，具有保健功能，而且该产品不添加鲜牛奶或奶粉，更加低碳环保，尤其适合乳糖不耐受的人群。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 改性 可溶性 膳食 纤维 蚕豆 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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