[发明专利]一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

S1：将胡萝卜粉与超纯水按比例混合均匀后进行超声波萃取和离心分离，在离心处理后得到的上清液中加入95乙醇沉淀，将沉淀物复溶后冻干，得到改性的胡萝卜可溶性膳食纤维；

S2：将蚕豆粉与超纯温水按比例混合均匀后加入白砂糖搅拌均匀制得蚕豆粉浆料，将S1制得的所述胡萝卜可溶性膳食纤维加入蚕豆粉浆料中充分搅拌、混合均匀，得到膳食纤维-蚕豆复合浆料；

S3：将S2得到的膳食纤维-蚕豆复合浆料依次进行巴氏灭菌和冰浴，加入经过活化的发酵剂，得到膳食纤维-蚕豆复合乳；

S4：将S3得到的所述膳食纤维-蚕豆复合乳分装至布丁瓶中在42～50℃下恒温发酵7～8h，随后在低温下进行冷藏后熟，得到含改性胡萝卜可溶性膳食纤维的酸奶。

2.根据权利要求1所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S1中所述胡萝卜粉与超纯水的料液比为1:10～30，超声功率为300～600W，超声波萃取处理时间为10min，离心处理时间为10min；醇沉时上清液与95乙醇的体积比为1:4，醇沉时间为12h～24h。

3.根据权利要求2所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S1中胡萝卜粉与超纯水的料水比为1:15(w/v)，超声功率为400W。

4.根据权利要求1所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S2中所述蚕豆粉与50-60℃超纯温水的料液比为1:3.5～4.5(w/v)；S2中加入所述蚕豆粉浆料中的胡萝卜可溶性膳食纤维的质量体积百分比为1％、白砂糖质量体积百分比为5～10％。

5.根据权利要求4所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S2中所述蚕豆粉与50-60℃超纯温水的料液比为1:4.5(w/v)；所述白砂糖质量体积百分比为10％。

6.根据权利要求1所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S3中巴氏灭菌为将发酵基料加热到85～90℃，保持8～10min；冰浴后的温度为40～45℃；S3中经过活化的发酵剂由冻干混合益生菌粉与所述膳食纤维-蚕豆复合浆料混合后在4℃低温下静置30min得到；所述冻干混合益生菌粉与所述膳食纤维-蚕豆复合浆料的料液比为1:500～700(w/v)。

7.根据权利要求6所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S3中所述冻干混合益生菌粉与所述膳食纤维-蚕豆复合浆料的料液比为1:500(w/v)。

8.根据权利要求6或7所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述冻干混合益生菌粉含有以下10个菌种：保加利亚杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌乳脂亚种、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球亚种、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。

9.根据权利要求1所述的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶的制备方法，其特征在于：S4中所述膳食纤维-蚕豆复合乳恒温发酵温度为42℃；恒温发酵培养至pH为4.6时，停止发酵；冷藏后熟的温度为4℃，时间为12～24h。

10.权利要求1-9任一所述制备方法得到的含有改性可溶性膳食纤维蚕豆酸奶。