[发明专利]一种益生菌发酵低糖及无醇桑椹酵素饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202110082954.1 | 申请日： | 2021-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN112841476A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 马永昆;许满青;马胜梅;王聪聪 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00;A23L2/84;A23L2/44;C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种益生菌发酵低糖及无醇桑椹酵素饮料的制备方法，属于食品发酵技术领域。先进行部分桑椹原料果浆与苹果汁进行乳酸菌发酵，再将乳酸菌发酵液与剩下的桑椹汁混合进行酵母发酵，酵母发酵结束后，进行醋酸发酵，经三种菌混合发酵后的桑椹酵素，既丰富了它的营养成分、提升了风味，又保留了桑椹本身的独特性，满足了消费者对营养、风味及功能等方面的需求。此外，桑椹本身含酸量较低，前期易感染野生醋酸菌，被杂菌污染，容易氧化，先采用部分原料进行乳酸菌发酵，再混合进行酒精发酵、醋酸发酵，有利于桑椹发酵液的防腐保鲜，同时在酵母菌发酵前进行乳酸菌发酵也避免了若在后期乳酸菌发酵起酵难、发酵程度不易控制等缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌 发酵 低糖 桑椹 酵素 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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