[发明专利]一种发酵型橄榄果醋及其生产方法有效
| 申请号： | 202110050793.8 | 申请日： | 2021-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112680312B | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 黄星源;周灿辉;刘功良;黄星才;李南薇;王宏;费永涛;付珑;杨清群;白卫东;姚建华 | 申请（专利权）人： | 云浮市德才创新农业科技有限公司;广东星耀生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00 |
| 代理公司： | 广州专理知识产权代理事务所(普通合伙) 44493 | 代理人： | 王允辉 |
| 地址： | 527300 广东省云*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型橄榄果醋及其生产方法。所述橄榄果醋以锡兰橄榄干果为原料，先经高低温酶解反应进行浸提，大大提升酶解浸提液的维生素C和总黄酮含量；然后经红茶菌和醋酸菌驯化种子液进行混合菌控温发酵，显著提高橄榄果醋的起酵速率、醋酸转化率和产酸率，增强醋液发酵期间抗杂菌能力；最后再经过陈酿，提高产品的稳定性和安全性，有效防止白花病的产生，再并加入调味液和调味品进行调整，制备得到营养丰富、风味优良的橄榄果醋，其兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果醋饮料，制出酸度适宜并具果香的醋，既可增加经济效益，减少环境污染，又可丰富市场，满足广大消费者对果醋需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 橄榄 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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