[发明专利]一种零脂原切薯片的制作与调味方法

摘要

本发明公开了一种零脂原切薯片的制作与调味方法，包括如下步骤；1)：切片，2：蒸制薯片，3)：在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；4)：让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；5)：使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片；6)：使用不含额外水分的热空气烘干薯片，温度95摄氏度，时间10分钟；7)：冷却；8)：在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾；9)：调味；10)：将附着有调味粉的薯片置于50度干燥箱中，干燥15分钟；本发明膨化均匀、口感与油炸薯片相似、味道和香气丰富的零油脂薯片；并且在各环节均不添加油，生产出膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。