[发明专利]一种零脂原切薯片的制作与调味方法

权利要求书

1.一种零脂原切薯片的制作与调味方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片，然后用室温清水洗净薯片表面淀粉；沥干水分；

步骤二：蒸制薯片，使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理，时间1.5到3.5分钟；此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉；

步骤三：使用含有水分的高温高速空气流加热薯片，气流水含量800到5000克每立方米，温度170到210摄氏度，气流流速40到70米每秒，时间1到2.5分钟；这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；

步骤四：将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温，然后顺次重复步骤二、三；这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；

步骤五：使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片，烘干温度160到190摄氏度；

步骤六：使用不含额外水分的热空气烘干薯片，温度95到110摄氏度，时间10到20分钟；

步骤七：将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温；

步骤八：在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾，所喷洒的水分重量占薯片的1/20到1/10；单面或双面喷洒都可以，但水分的总重不超过薯片质量的1/10；

步骤九：将附着有水分的薯片与相当于其重量5％到8％的调味粉搅拌混合；选用油脂含量低于5％、不含膨松剂的调味粉；

步骤十：将附着有调味粉的薯片置于50到65度干燥箱中，干燥15到40分钟；至此，可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。

2.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法，其特征在于，所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.0到3.0毫米。

3.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法，其特征在于，所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.5到1.8毫米。

4.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法，其特征在于，所述步骤五中气流流速为40到70米每秒，烘干时间1.5到3.5分钟。

5.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法，其特征在于，所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。