[发明专利]改性乙酰化己二酸二淀粉酯，和含有其的产品

摘要

本发明提供了一种通过调整条件和制备工艺来制备经油、次氯酸钠和热抑制的交联改性乙酰化己二酸二淀粉酯的改进方法，该乙酰化己二酸二淀粉酯适合用作产品中不存在乙醛和磷的深度油炸食品中的粘合剂和加工肉制品中的肉粘合剂。通过将己二酸0.25％‑0.375％(w/w，以干淀粉计)和乙酸酐2.52％‑7.56％(w/w，以干淀粉计)的混合物在pH值为8‑8.5，温度为25‑30℃的条件下滴入制备的淀粉悬浮液中，从木薯淀粉制备乙酰化己二酸二淀粉酯。然后，用葵花籽油0.25％(w/w，以干淀粉计)和乳化剂0.1％(w/w，以干淀粉计)的混合物对获得的乙酰化己二酸二淀粉酯进行处理。然后，通过在pH值为4.5、温度为37℃的条件下添加次氯酸钠，对获得的经油处理的乙酰化己二酸二淀粉酯进行处理。然后，搅拌60分钟。然后，在130℃下进行30分钟热处理，以获得经油、次氯酸钠和热抑制的交联改性乙酰化己二酸二淀粉酯，其具有粘合能力。