[发明专利]一种催化活性和热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶变体有效
| 申请号： | 202011588017.5 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114317473B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 刘松;王兴隆;杜建辉;周景文;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N9/10 | 分类号： | C12N9/10;C12N15/54;A23C9/12;A23C19/032;A23C19/06;A23G9/36;A23L11/00;A23L13/40;A23L13/74;A23L17/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种催化活性和热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶变体，属于生物领域和食品领域。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体为热稳定性改善的酶，包含对应于SEQ ID NO.1所示的多肽的第287位的取代。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体可以在食品处理、加工和转化等方面进行应用，可以用于保持或改善食品的品质、稠度、弹性、水分或粘度。热稳定性改善的谷氨酰胺转氨酶变体更利于其在严苛的工业环境中稳定应用，如人造肉肉糜加工及肉丸加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 催化 活性 热稳定性 提高 谷氨酰胺 转氨酶 变体 | ||
【主权项】：
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