[发明专利]一种催化活性和热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶变体有效
| 申请号： | 202011588017.5 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114317473B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 刘松;王兴隆;杜建辉;周景文;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N9/10 | 分类号： | C12N9/10;C12N15/54;A23C9/12;A23C19/032;A23C19/06;A23G9/36;A23L11/00;A23L13/40;A23L13/74;A23L17/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 催化 活性 热稳定性 提高 谷氨酰胺 转氨酶 变体 | ||
1.一种谷氨酰胺转氨酶变体，其特征在于，所述变体为SEQ ID NO：1所示的多肽的第287位取代为脯氨酸。
2.根据权利要求1所述的谷氨酰胺转氨酶变体，其特征在于，所述谷氨酰胺转氨酶对应于SEQ ID NO：1序列，氮端能够与茂源链霉菌
3.一种谷氨酰胺转氨酶变体，其特征在于，所述的谷氨酰胺转氨酶变体为SEQ ID NO：1所示的多肽的第2位丝氨酸取代为脯氨酸，23位丝氨酸取代为缬氨酸，24位酪氨酸取代为天冬酰胺，199丝氨酸取代为丙氨酸，287位丙氨酸取代为脯氨酸，并且294位赖氨酸取代为亮氨酸。
4.编码权利要求1-3任一所述变体的多核苷酸。
5.包含权利要求4所述多核苷酸的核酸构建体、载体、和宿主细胞。
6.产生权利要求1-3任一所述变体的方法。
7.包含权利要求1-3任一所述谷氨酰胺转氨酶变体的组合物。
8.鲜肉加工、肠类制品、鱼丸、肉糜加工、豆制品和/或乳制品中改变食品品相、口感和/或稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括在上述食品加工过程中添加权利要求1-3任一所述的谷氨酰胺转氨酶变体或权利要求7所述的组合物进行处理。
9.权利要求1-3任一所述的谷氨酰胺转氨酶变体或权利要求7所述的组合物在食品处理、加工和转化方面的应用。
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