[发明专利]一种固定化泡菜发酵剂及其应用在审
| 申请号： | 202011565841.9 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112715890A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 | 申请（专利权）人： | 贵州统之源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L29/30;C12N1/20;C12N11/12;C12N11/10;C12R1/07;C12R1/02 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种固定化泡菜发酵剂及其应用。所述固定化泡菜发酵剂由复合载体、复合菌液、调节剂按10‑15:3‑5:0.5的质量比制成；复合菌中含有蔬菜内生菌、发酵菌，发酵菌由干酪乳杆菌、醋酸杆菌按1:0.1‑0.3的菌种比例配比成；复合载体由海藻酸钠、微晶纤维素按中3‑5:0.5的质量比制成；调节剂由柠檬酸钠、乳酸钙、维生素C按1:1:2的质量比组成。本发明提供的固定化发酵剂，通过采用复合载体对复合菌进行负载，保证了发酵微生物在发酵过程中的活性，加快了发酵过程，减少了发酵过程有害细菌的繁殖，减少了亚硝酸盐的产生，提高了泡姜、泡椒等泡菜的风味、品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固定 泡菜 发酵剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
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