[发明专利]一种提升植物蛋白热凝固性能的方法在审
| 申请号： | 202011544742.2 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN114668067A | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 杨武林;王凯;郑妍;殷宝茹 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/32;A23J3/34;A23J1/14;A21D13/064 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种植物蛋白的加工方法，包括对含植物蛋白的溶液进行三次不同温度的热处理，对热处理的溶液进行等电点沉降得到蛋白凝乳的步骤。通过本发明的工艺制备得到的植物蛋白，其热凝固性能得到提升，使其可以替代蛋清蛋白应用于烘焙品制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 植物蛋白 凝固 性能 方法 | ||
【主权项】：
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