[发明专利]一种功能性洋葱食醋的酿制工艺在审
| 申请号： | 202011536378.5 | 申请日： | 2020-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN112725134A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 刘新华;曹春信;袁建锋;王剑峰;孙晓明 | 申请（专利权）人： | 金华市农业科学研究院;浙江师范大学行知学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 绍兴市寅越专利代理事务所(普通合伙) 33285 | 代理人： | 陈彩霞 |
| 地址： | 321000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于洋葱食醋生产领域，具体公开了一种功能性洋葱食醋的酿制工艺，主要包括原料处理，调整糖含量，酒精发酵和醋酸发酵等关键步骤；传统食醋发酵为开放式固态发酵，有害成分含量较多且无法连续生产。本项目以洋葱为原料，采用酿酒酵母和醋酸菌两步液体深层发酵技术，优化发酵参数，解决了乙醇一步法发酵中有害产物多，不可连续生产的缺点，并且通过本发明获得的洋葱食醋的风味独特，具有良好的市场价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 洋葱 食醋 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
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