[发明专利]一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统及发酵方法在审
| 申请号： | 202011491509.2 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN112522067A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 万国霞 | 申请（专利权）人： | 寿县迎淮豆制品有限公司 |
| 主分类号： | C12M1/00 | 分类号： | C12M1/00;C12M1/36;C12M1/34;A23L11/45;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 李漫 |
| 地址： | 232200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统，包括用于容置豆腐乳发酵的发酵罐体，设置在发酵罐体内部用于发酵环境监测的智能监测装置，以及设置在发酵罐体外周部用于发酵环境调控的智能调控装置。本发明在同一发酵罐体中同时构建一次发酵腔和二次发酵腔，既能完美匹配豆腐乳发酵阶段进程中的毛霉生长发酵和协同生化发酵阶段，又能避免更换发酵容器设备导致的交叉污染，并且在发酵过程中对发酵环境采用智能化监测和调控，从而实现自动化发酵，提高发酵效率，同时在前期毛霉生长发酵阶段中，将豆腐乳的上表面和下表面与发酵框分别交替接触以确保上表面和下表面的毛霉菌丝生长程度一致，从而保证豆腐乳各部位均衡发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 豆腐乳 加工 智能 发酵 系统 方法 | ||
【主权项】：
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