[发明专利]一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统及发酵方法

权利要求书

1.一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统，其特征在于：包括用于容置豆腐乳发酵的发酵罐体(1)，设置在发酵罐体(1)内部用于发酵环境监测的智能监测装置(2)，以及设置在发酵罐体(1)外周部用于发酵环境调控的智能调控装置(3)，其中，

所述智能监测装置(2)包括从所述发酵罐体(1)顶部伸入所述发酵罐体(1)内部的多个监测通道(201)，设置于所述监测通道(201)端部的监测元件(202)，以及用于接收所有所述监测元件(202)监测的发酵环境数据的数据存储模块(203)，所述数据存储模块(203)与所述智能调控装置(3)通讯连接，且所述数据存储模块(203)将发酵环境数据同步传输至智能调控装置(3)进行发酵环境分析获得所述豆腐乳所处的发酵阶段，且所述智能调控装置(3)同步调控发酵罐体(1)中的发酵环境以适应所述发酵阶段。

2.根据权利要求1所述的一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统，其特征在于：所述发酵罐体(1)包括具有顶壁和底壁的方形无侧壁腔体(101)，设置在所述方形无侧壁腔体(101)内部用于放置豆腐乳的发酵框(102)，以及设置在所述方形无侧壁腔体(101)的外周处用于封闭方形无侧壁腔体(101)的封闭板(103)；

所述封闭板(103)的一端部与方形无侧壁腔体(101)底部固定相连，另一端部在所述智能调控装置(3)的驱动力作用下贴合或远离方形无侧壁腔体(101)外周部使方形无侧壁腔体(101)内部呈敞开或封闭状态，且所述方形无侧壁腔体(101)内部呈敞开状态为所述豆腐乳发酵提供一次发酵腔(4)，所述方形无侧壁腔体(101)呈封闭状态为所述豆腐乳发酵提供二次发酵腔(5)，所述一次发酵腔(4)和二次发酵腔(5)分别对应所述发酵阶段中耗氧的毛霉生长发酵阶段和厌氧的协同生化发酵阶段。

3.根据权利要求2所述的一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统，其特征在于：所述智能调控装置(3)包括对称设置在发酵框(102)两侧外周部的转动机构(301)，设置在封闭板(103)另一端部的牵引机构(302)，以及用于依据发酵阶段控制所述转动机构(301)和牵引机构(302)的驱动力的处理器(303)，所述转动机构(301)用于使所述发酵框(102)在所述一次发酵腔(4)内部上下翻转以使得所述豆腐乳各表面的毛霉孢子充分与空气接触，所述牵引机构(302)用于为所述封闭板(103)贴合或远离方形无侧壁腔体(101)外周部提供驱动力以实现所述一次发酵腔(4)和二次发酵腔(5)的相互切换。

4.根据权利要求3所述的一种用于豆腐乳加工的智能发酵系统，其特征在于：所述转动机构(301)包括设置在方形无侧壁腔体(101)纵向上与所述发酵框(102)位置相匹配的翻转装置(3011)和设置在翻转装置(3011)下方用于相邻发酵框(102)作相对运动的平移装置(3012)，其中，

所述翻转装置(3011)包括对称设置在发酵框(102)两侧外周部的转动电机(3011A)，一端与所述转动电机(3011A)驱动轴传动相连，另一端与发酵框(102)两侧外周部相连的连接轴(3011B)，所述发酵框(102)、连接轴(3011B)和所述转动电机(3011A)构成一体传动结构，所述一体传动结构用于将转动电机(3011A)提供的转动驱动力依次通过驱动轴、连接轴(3011B)传递到所述发酵框(102)上使发酵框(102)作翻转运动以使得置于发酵框(102)上的豆腐乳作翻转运动交替置于相邻发酵框(102)上完成豆腐乳上表面和下表面的毛霉孢子与空气的交替接触。