[发明专利]一种加速食醋陈化的方法在审
| 申请号： | 202011442177.9 | 申请日： | 2020-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN112553035A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 毛健;周志磊;简东振;姬中伟;刘双平;韩笑 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种加速食醋陈化的方法，属于食醋陈化技术领域。所述方法向食醋中充入一定量的无菌空气或无菌氧气，然后在一定温度下进行超声处理加速食醋陈酿。经本方法处理的食醋关键香气物质如杂环类物质、2,3‑丁二酮、葫芦巴内酯、四甲基吡嗪等含量明显增加，食醋具有明显的陈醋特征香气，达到了良好的加速陈酿效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加速 食醋 陈化 方法 | ||
【主权项】：
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