[发明专利]一种加速食醋陈化的方法在审
| 申请号： | 202011442177.9 | 申请日： | 2020-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN112553035A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 毛健;周志磊;简东振;姬中伟;刘双平;韩笑 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加速 食醋 陈化 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种加速食醋陈化的方法，其特征在于，所述方法是先向食醋中充入气体，充气完毕后立即对食醋进行超声波处理，以加快食醋陈化速率；所述气体中包含氧气，气体中氧气浓度10-100％，v/v，充气量为5～50mL/L醋液。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气体为无菌空气或无菌氧气。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述气体中还包括氮气。
4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，充气超声联合处理频率为1-6次/月。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，每次充气量为5～50mL/L醋液，充气时间为60～600s。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，超声波处理条件为：超声波功率为200-700w，超声波频率为20-40kHz，超声温度30-60℃，超声处理时间为5-60min。
7.权利要求1-6任一项所述的方法在酿造食醋中的应用。
8.一种制备食醋的方法，其特征在于，所述方法是经分层固态发酵或液态发酵制备新鲜食醋，再经权利要求1-6任一项所述的方法制备陈酿食醋。
9.应用权利要求8所述的方法制备得到的食醋。
10.一种食醋陈化加速器，其特征在于，所述陈化加速器包括陈化罐、充气系统和超声系统，所述充气系统通过管道将气体输送到陈化罐内部，所述超声系统位于陈化罐外部。
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