[发明专利]一种红曲白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202011433835.8 | 申请日： | 2020-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN112358929A | 公开（公告）日： | 2021-02-12 |
| 发明（设计）人： | 邢宪卿;吕志远;苏宁;张晨曦;徐磊;王寿杰;王文洁;赵彬 | 申请（专利权）人： | 济南趵突泉酿酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张冉冉 |
| 地址： | 250115 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及白酒酿造技术领域，特别公开了一种红曲白酒的酿造方法。该酿造方法，其特征在于：以高粱、大米、小米、玉米、小麦和豌豆为原粮，以红曲、白曲、干酵母、酒糟和蒸后糠壳为辅料，经原粮粉碎、添加酒糟、蒸后糠壳加水润闷、蒸煮、加入红曲、白曲、干酵母入窖发酵、出窖蒸馏、陈酿得到产品；其中，以原粮总重量的百分比计算，红曲为12‑18%，白曲为5‑10%，干酵母为0.5‑2%；入窖发酵保持温度20‑25℃，发酵时间为28‑32天。本发明采用红曲、白曲复合使用的方式，提高了白酒的出酒率，解决了传统工艺出酒率第的问题，提高总酸、总酯，形成白酒的香气成分，提高了白酒的品质，保证了酒体风格。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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