[发明专利]一种红曲白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种红曲白酒的酿造方法，其特征在于：以高粱、大米、小米、玉米、小麦和豌豆为原粮，以红曲、白曲、干酵母、酒糟和蒸后糠壳为辅料，经原粮粉碎、添加酒糟、蒸后糠壳加水润闷、蒸煮、加入红曲、白曲、干酵母入窖发酵、出窖蒸馏、陈酿得到产品；其中，以原粮总重量的百分比计算，红曲的用量为12-18%，白曲的用量为5-10%，干酵母的用量为0.5-2%；入窖发酵保持温度20-25℃，发酵时间为28-32天。

2.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述原粮中，各原料的重量配比为高粱25-45%、大米15-25%、小米5-15%、玉米5-15%、小麦15-25%、豌豆3-8%。

3.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述辅料中，以原粮总重量的百分比计算，酒糟的用量为25-35%、红曲的用量为15%，白曲的用量为8%，干酵母的用量为1%。

4.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述原粮混合后粉碎并过20目筛，其中，高粱、大米、小麦的粉碎度均为6-8瓣。

5.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述粉碎后原料加入40-70℃热水浸润，同时加入酒糟、蒸后糠壳混合，控制混合物料的含水量为48-50%，搅拌均匀后闷堆1-2h。

6.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述润闷后的原料装入甑锅，于100-120℃蒸煮30-50min，之后出甑摊凉至20-25℃。

7.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵物料在泥窖内的容量为600-650kg/m³，发酵物料上覆盖有2-3cm厚的蒸后糠壳。

8.根据权利要求1所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：发酵后的出窖物料拌入原粮重量3-5%的蒸后糠壳，置于甑锅内蒸馏，蒸馏气压为0.3-0.5MPa，温度为20-25℃，掐头去尾，得到60-65度白酒，后置于酒窖中陈酿10-20个月。

9.根据权利要求2所述的红曲白酒的酿造方法，其特征在于：所述原粮中，各原料的重量配比为高粱35%、大米20%、小米10%、玉米10%、小麦20%、豌豆5%。