[发明专利]一种坚果豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 202011423594.9 | 申请日： | 2020-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN112471409B | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 陈军;刘成梅;刘伟;戴涛涛;梁瑞红;李俶;罗舜菁 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 高宁馨 |
| 地址： | 330077 江西省南昌市青山湖区*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种坚果豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理；(2)坚果烘干处理：选择预处理后的坚果烘干炒制处理；(3)坚果磨浆处理：加入乳化剂混合后，进行磨浆处理，制得坚果浆；(4)大豆磨浆处理：选择预处理后的大豆，加入水混合后，磨浆处理制得全豆豆浆；(5)煮浆处理：选择坚果浆与全豆豆浆进行混合，制得煮浆液；(6)冷却处理：冷却并加入复配凝固剂，制得浆料；(7)成品制作：选择冷却处理后的浆料，倒入豆腐模具中凝固，静置冷却，即得坚果豆腐。本发明的方法解决全组分产品粉碎难，坚果在磨浆过程中易氧化，以及产品凝固成型难等问题，该方法无需除渣，保留了大豆和坚果的全部营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 坚果 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
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