[发明专利]一种坚果豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种坚果豆腐的制备方法，其步骤包括：

（1）预处理：挑选坚果和大豆；

（2）坚果烘干处理：选择步骤（1）预处理后的坚果，进行烘干炒制处理；

（3）坚果磨浆处理：选择步骤（2）烘干处理的坚果，加入乳化剂混合后，进行磨浆处理，制得坚果浆；

（4）大豆磨浆处理：选择步骤（1）预处理后的大豆，加入水混合后，先进行粗磨，后进行精磨，制得全豆豆浆；

（5）煮浆处理：选择步骤（3）制得的坚果浆与步骤（4）制得的全豆豆浆进行混合，随后转移到煮浆机进行处理，制得煮浆液；

（6）冷却处理：选择步骤（5）制得的煮浆液进行冷却，并加入复配凝固剂进行搅拌处理，制得浆料；

（7）成品制作：选择步骤（6）冷却处理后的浆料，倒入豆腐模具中凝固，静置冷却，即得坚果豆腐；

步骤（1）中坚果的挑选标准为颗粒饱满、无虫蛀、无霉变；

步骤（1）中大豆的挑选标准为颗粒饱满、无虫蛀、无霉变；

步骤（2）中烘干炒制处理后的坚果的水分含量低于2%；

步骤（3）中乳化剂的添加量为0.3%-1.0%；

步骤（3）中磨浆处理的设备为带有夹套水冷结构高能密度销棒式介质磨；

步骤（3）中坚果浆的颗粒粒径小于20um；

步骤（4）中水与大豆的用量比为（5-7）：1；

步骤（4）中粗磨的设备为高速切割型粉碎机；

步骤（4）中精磨的设备为流道大于400μm的高压射流磨，其压力设为100MPa -120MPa ；

步骤（4）中全豆豆浆的颗粒粒径小于30um；

步骤（5）中步骤（3）制得的坚果浆与步骤（4）制得的全豆豆浆的混合质量比例为1：（1-3）；

步骤（5）中煮浆机的煮浆温度设为100℃-105℃，煮浆机的煮浆时间设为8min-10min；

步骤（6）中冷却后煮浆液的温度为60℃；

步骤（6）中复配凝固剂的添加量为0.3%-1.0%；

步骤（7）中静置冷却后坚果豆腐的温度为4℃；

步骤（6）中复配凝固剂，以重量份数计，其配方组份如下：

聚甘油聚蓖麻酸 0.6%-1.0%

MgC12 20-25%

TG酶 5%-10%

果胶酶 5%-10%

纯净水 20%-25%

大豆油 30%-35%；

步骤（6）中复配凝固剂的制备方法如下：上述所有配方组分称量后，采用高速剪切机搅拌制备成乳液形式。