[发明专利]一种赋予食品酪香风味的组合物及其制备方法以及应用在审
| 申请号： | 202011380123.4 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568676A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 孙敬;何剑;陈瑶 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23C9/156;A23L2/56;A23C13/12;A23G9/32;A23C9/13;A23L2/39;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种赋予食品酪香风味的组合物，由2‑甲基丁醛、川芎嗪、乳酸丁酯和丁酸乙酯组成；且所述2‑甲基丁醛、所述川芎嗪、所述乳酸丁酯和所述丁酸乙酯的浓度之间同时满足以下条件：1)所述2‑甲基丁醛的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:100～3:100；2)所述川芎嗪的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:10～1:1；3)所述乳酸丁酯的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:20～2:1。本发明提供的赋予食品酪香风味的组合物具有强烈的酪香风味，且将该组合物作为天然香味添加物用于食品中，可以使天然酪香特征风味突出、圆润、自然，达到了增强产品特征奶酪香气、实现替代部分天然奶酪、降低产品成本等目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 赋予 食品 风味 组合 及其 制备 方法 以及 应用 | ||
【主权项】：
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