[发明专利]一种凝胶型乳制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202011380115.X | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568501A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 吉日更;孙敬;张婷婷;何剑 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12;A23C19/05;A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种凝胶型乳制品，包括如下重量份的原料：牛乳80～95份；碳水化合物0～10份；乳蛋白粉组合物0.5～6份；谷氨酰胺转氨酶0.01～0.08份；乳酸菌0.001～0.015份；所述凝胶型乳制品中，酪蛋白与乳清蛋白的重量比为4.2:1～5.3:1。本发明通过控制生牛乳、乳蛋白粉组合物的比例，以及凝胶型乳制品中，酪蛋白与乳清蛋白的重量比；同时控制特定配比的谷氨酰胺转氨酶，使得谷氨酰胺转氨酶分别与酪蛋白和乳清蛋白产生交联，利用TG酶与不同蛋白产品的交联程度差异性，最终得到兼具良好的高稳定性和化口性的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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