[发明专利]一种咸蛋黄腌制剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202011310140.0 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112515128A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 靳婷婷;靳华碑 | 申请（专利权）人： | 安徽靳氏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 匡立岭 |
| 地址： | 232000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂及其制备方法，该咸蛋黄腌制剂包括如下重量份原料制成：水1000‑1500份、氯化钠30‑40份、氯化钾10‑15份、海藻酸钠8‑10份、磷酸氢二钠15‑20份、山梨酸钾15‑18份、抗菌添加剂13‑15份；当对咸蛋黄进行腌制时，腌制剂内的抗菌添加剂会在蛋壳表面形成一层抗菌膜，该抗菌膜在细菌滋生时部分抗菌剂添加剂穿过细菌细胞膜，与细胞内的蛋白质和核酸结合，使得细菌DNA的复制和蛋白质的合成受到影响，导致细菌死亡，部分抗菌添加剂吸附在细菌细胞表面形成高分子膜，阻止了营养物质向细胞内运输，进而杀死细菌，保证了咸蛋黄的产品质量，增加了存放时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 腌制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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