[发明专利]一种咸蛋黄腌制剂及其制备方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于：包括如下重量份原料制成：水1000-1500份、氯化钠30-40份、氯化钾10-15份、海藻酸钠8-10份、磷酸氢二钠15-20份、山梨酸钾15-18份、抗菌添加剂13-15份；

该腌制剂由如下步骤制成：

步骤S1：将氯化钠和氯化钾溶于水中，在转速为500-800r/min的条件下，进行搅拌并加入海藻酸钠和氯酸氢二钠，进行搅拌10-15min，制得混合液；

步骤S2：向混合液中加入山梨酸钾和抗菌添加剂，在转速为1000-1500r/min，温度为50-60℃的条件下，进行搅拌30-40min，制得咸蛋黄腌制剂。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于：所述的抗菌添加剂由如下步骤制成：

步骤A1：将壳聚糖和乙酸溶液加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至壳聚糖完全溶解后，加入丙酮，继续搅拌10-15min后，加入氢氧化钠溶液和异丙醇，搅拌5-10min后，加入氯乙酸溶液，在温度为70-80℃的条件下，进行反应3-5h后，冷却至室温，调节反应液pH值为7后，过滤去除滤液，将滤饼用甲醇进行洗涤2-3次后，烘干制得羧甲基壳聚糖；

步骤A2：将γ-氨丙基三乙氧基硅烷、羧甲基壳聚糖、1-羟基苯并三氮唑加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌5-10min后，调节反应液pH值为8，在温度为70-80℃的条件下，进行反应2-3h，制得改性壳聚糖；

步骤A3：将2,4-二羟基-5-甲基苯乙酮溶于四氢呋喃中，加入N-溴代琥珀酰亚胺，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应5-8h，制得中间体1，将中间体1溶于四氢呋喃中，加入氢化钠，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌10-15min后，加入4-溴-2-甲基-2-丁烯，在温度为25-30℃的条件下，进行反应2-3h，制得中间体2；

步骤A4：将步骤A2制得的改性壳聚糖溶于去离子水中，加入氢氧化钠在温度为30-40℃的条件下，进行反应1-1.5h后，加入步骤A3制得的中间体2，在转速为200-300r/min，温度为40-50℃的条件下，进行反应1-1.5h，制得抗菌添加剂。

3.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于：步骤A1所述的壳聚糖、乙酸溶液、丙酮、氢氧化钠溶液、异丙醇、氯乙酸溶液的用量比为1g:3mL:5mL:1.2mL:1.3mL:2mL，乙酸溶液的质量分数为60％，氢氧化钠溶液的质量分数为25％，氯乙酸溶液的质量分数为30％。

4.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于：步骤A2所述的γ-氨丙基三乙氧基硅烷、羧甲基壳聚糖、1-羟基苯并三氮唑的用量质量比为2:5:1.2。

5.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于：步骤A3所述的2,4-二羟基-5-甲基苯乙酮和N-溴代琥珀酰亚胺的用量摩尔比为1:1.2，中间体1、氢化钠、4-溴-2-甲基-2-丁烯的用量摩尔比为1:1.5:1.1。

6.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于：步骤A4所述的改性壳聚糖、三甲基氯硅烷、氢氧化钠、中间体2的用量比为5g:0.8g:1.3g:3g。

7.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄腌制剂的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

步骤S1：将氯化钠和氯化钾溶于水中，在转速为500-800r/min的条件下，进行搅拌并加入海藻酸钠和氯酸氢二钠，进行搅拌10-15min，制得混合液；

步骤S2：向混合液中加入山梨酸钾和抗菌添加剂，在转速为1000-1500r/min，温度为50-60℃的条件下，进行搅拌30-40min，制得咸蛋黄腌制剂。