[发明专利]植物蛋白素鸡蛋及其加工工艺在审
| 申请号： | 202011284342.2 | 申请日： | 2020-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN112401160A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 陆昱安;李岢娗 | 申请（专利权）人： | 武汉柏辰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L11/00;A23L19/00;A23P20/25;A23L11/45;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430200 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种植物蛋白素鸡蛋及其加工工艺，涉及素食食品加工的领域，该植物蛋白素鸡蛋的加工工艺包括以下步骤：S1.蛋白制作：将大豆分离蛋白、植物油、调味剂添加至水中混合并搅拌打发均匀形成凝胶状的乳化浆，其中调味剂包括盐、白胡椒和糖；S2.蛋黄制作：向南瓜泥/胡萝卜泥、绿豆仁泥中加入适量盐、味素，然后在130‑180℃食用油中翻炒30‑50min，冷却，得蛋黄泥；S3.鸡蛋成型：将S1步骤中凝胶状的乳化浆包覆在S2步骤中的蛋黄泥外部，成型为煎鸡蛋形状或椭球形的水煮鸡蛋形状，蒸熟，然后真空包装得成品植物蛋白素鸡蛋。本申请具有更加绿色健康且口感风味与真正鸡蛋更加接近的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 素鸡 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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