[发明专利]植物蛋白素鸡蛋及其加工工艺

权利要求书

1.一种植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.蛋白制作：将大豆分离蛋白、植物油、调味剂添加至水中混合并搅拌打发均匀形成凝胶状的乳化浆，其中调味剂包括盐、白胡椒和糖；

S2.蛋黄制作：向南瓜泥/胡萝卜泥、绿豆仁泥中加入适量盐、味素，然后在130-180℃食用油中翻炒30-50min，冷却，得蛋黄泥；

S3.鸡蛋成型：将S1步骤中凝胶状的乳化浆包覆在S2步骤中的蛋黄泥外部，成型为煎鸡蛋形状或椭球形的水煮鸡蛋形状，蒸熟，然后真空包装得成品植物蛋白素鸡蛋。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S1步骤中，形成乳化浆的水选用0-15℃冷水。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S1步骤中，大豆分离蛋白先加入至水中并在2850-3150r/min的速度下快速搅拌2-4min，再加入植物油、调味剂搅拌2-3min。

4.根据权利要求1所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S1步骤中，乳化浆的制作和保存均维持在0-15℃。

5.根据权利要求1所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S1步骤中，乳化浆由以下重量百分比的组分制备得到：大豆分离蛋白12-15%、植物油10-15%、盐0.32-0.36%、白胡椒0.08-0.13%、糖0.48-0.52%，余量为水。

6.根据权利要求1所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S2步骤中，绿豆仁泥的制作方法如下：将绿豆去皮并在水中浸泡3-5h，捞出沥干，再在95-100℃下蒸28-32min，再冷却打成绿豆仁泥。

7.根据权利要求6所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S2步骤中，所述蛋黄由以下重量百分比的组分制备得到：脱皮绿豆33-37%、南瓜泥/胡萝卜泥8-12%、植物油13-18%、盐0.3-0.5%、味素0.2-0.3%，余量为水。

8.根据权利要求1所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S3步骤中，成型为煎鸡蛋形状的方法如下：将油豆皮切成2张直径为7-12cm的油豆皮圆片，将S1步骤中凝胶状的乳化浆平铺在其中一块油豆皮圆片上形成蛋白，将S2步骤中的蛋黄泥制成圆球状并置于蛋白中部，稍压蛋黄泥边缘呈中凸边凹的半椭球状，再覆盖另一层油豆皮圆片，成型为煎鸡蛋形状。

9.根据权利要求7或8所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺，其特征在于，所述S3步骤中，乳化浆、蛋黄泥的质量比例为（22-30）：（8-15）。

10.一种植物蛋白素鸡蛋，采用如权利要求1-9任一项所述的植物蛋白素鸡蛋的加工工艺制备得到。