[发明专利]一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 202011284337.1 | 申请日： | 2020-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN112772848A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王知荣;王敏;郑晓波;赵显礼;李志刚;赵梓挺;王俊 | 申请（专利权）人： | 云南羊泉生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50 |
| 代理公司： | 云南凌云律师事务所 53207 | 代理人： | 董建国 |
| 地址： | 675599 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法，采用所述植物乳杆菌CGMCCNo.16112制备获得的豆腐白坯，大量的乳酸产生能保证在豆腐制备过程中p H长期保存在3~4间，这非常利于大豆蛋白质水化，其制备获得的豆腐白坯的蛋白质含量高于采用自然发酵酸浆豆腐的蛋白质含量。在腐乳腌制发酵过程中采用了总状毛霉CGMCCNo.15265，通过对其发酵温度和时间的调控，有效的获得了在有效在保证腐乳风味的基础上有效提高水溶性蛋白含量的制备方案，该方法制备获得牟定腐乳水溶性蛋白含量远远高于标准值。通过在豆腐腐乳的制备的二个阶段的技术方案改进，为如何有效提高腐乳水溶性含量开拓出了一条新的研发方向。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 水溶性 蛋白 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于云南羊泉生物科技股份有限公司，未经云南羊泉生物科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011284337.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
