[发明专利]一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法，其特征在于，

利用植物乳杆菌制备豆腐白坯，包括如下步骤：

a.筛选浸泡：将经过筛选去除杂质的大豆送入泡料罐中清水浸泡；

b.磨浆：浸泡好的大豆用砂轮磨磨细；

c.浆渣分离：

d.加温浆：用溢流煮浆罐，或直接送入烧浆罐，将豆浆加热到95-98°C以上；

e.放浆混合：将熟浆放入榨缸内并与搅碎的豆边混合均匀；

f.采用植物乳杆菌CGMCCNo.16112发酵液点浆；

g.制坯：将豆腐脑用布包好，再用豆腐板压好，推入压榨机压制成豆腐片。包布使用前用热水煮10分钟以上；

h.切块：用切块机将压榨成型的豆腐片切成的豆腐块； 切块产生的豆边及时绞碎返至放浆工序。

所述植物乳杆菌于2018年07月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为∶CGMCCNo.16112，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；

制备所的大豆喷洒总状毛霉孢子悬浮液至豆腐白坯表面进行前发酵，所述总状毛霉于2018年01月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为∶CGMCCNo.15265，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；

前发酵的培养温度为18-25℃，发酵时间为50~65h，发酵完成后自然光下晾晒1~2天，然后搓毛腌制，加入配料、装瓶后进行密封后发酵至产品成熟。

2.根据权利要求1所述的一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法，其特征在于：所述前发酵时的pH值为3-4。

3.根据权利要求1所述的一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法，其特征在于：所述搓毛腌制为用手抚抹毛坯上毛霉菌丝，使其包裹在豆腐坯上，块块搓开不连合,将搓开的毛坯整齐的码放在塑料盒中，一层豆腐撒一层盐腌制110-120小时。

4.根据权利要求3所述的一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法，其特征在于：所述撒盐的量为每100克豆腐0.1克盐。

5.根据权利要求1所述的一种高产水溶性蛋白腐乳的制备方法，其特征在于：加入配料、装瓶后进行密封后发酵60~80天即可成熟。