[发明专利]一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法在审
| 申请号： | 202011236564.7 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112400979A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘巧瑜;吴俊师;白卫东;林伟豪;陈海光 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/033;A23L5/20;A23L17/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法。干腌制剂由如下重量百分数的组分组成：氯化钾25‑40%，乳酸钾5‑15%，氯化钠45‑60%。其中通过预处理，切片，脱腥，加盐腌制，晾置，热风干燥等工艺手段制得马鲛鱼干，选取对感官影响较显著的三因素三水平（氯化钾替代比、乳酸钾替代比、干燥时间）进行响应面实验设计，通过建立数学模型对加工工艺进行了优化，得出制作低钠型马鲛鱼干的最佳工艺，与传统制作马鲛鱼干工艺相比，采用本发明所述方法制得的低钠型马鲛鱼干含纳离子较低，在低钠程度下还保留了腌腊鱼应有的风味和口感，减少因高钠诱发的多种致死率高的疾病，特别符合现代人民的健康饮食理念。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低钠型马鲛鱼干 腌制 制作方法 | ||
【主权项】：
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