[发明专利]一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法在审
| 申请号： | 202011236564.7 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112400979A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘巧瑜;吴俊师;白卫东;林伟豪;陈海光 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/033;A23L5/20;A23L17/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低钠型马鲛鱼干 腌制 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低钠型马鲛鱼干腌制剂，其特征在于，由如下重量百分数的组分组成：氯化钾25-40%，乳酸钾5-15%，氯化钠45-60%。
2.如权利要求1所述的低钠型马鲛鱼干腌制剂，其特征在于，由如下重量百分数的组分组成：氯化钾34.5%，乳酸钾10%，氯化钠55.5%。
3.一种低钠型马鲛鱼干的制作方法，其特征在包括如下步骤：
（1）马鲛鱼选择：挑选新鲜马鲛鱼；
（2）预处理：将马鲛鱼除去头尾，清除内脏并洗净；
（3）切片：将马鲛鱼切成马鲛鱼片，备用；
（4）脱腥：将马鲛鱼片放进生姜汁和白酒的混合溶液中脱腥；
（5）腌制：加入权利要求1所述干腌制剂进行干腌；干腌制剂用量为马鲛鱼质量的10%；
（6）晾置：腌制好的马鲛鱼片放在通风较好地方放置；
（7）热风干燥：将马鲛鱼片放入热风恒温箱中干燥。
4.如权利要求3所述的制作方法，其特征在，步骤（1）所述挑选的马鲛鱼体长为20～50厘米、体重400～1000克。
5.如权利要求3所述的制作方法，其特征在，步骤（5）所述干腌的时间为4-20h。
6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在，步骤（5）所述干腌的时间为12h。
7.如权利要求5所述的制作方法，其特征在，步骤（7）所述热风干燥的时间为5天，干燥温度为36℃。
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