[发明专利]一种基于低温风干-接菌发酵制备低盐干腌马鲛鱼的方法在审
| 申请号： | 202011234346.X | 申请日： | 2020-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN112471237A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 李湘銮;林剑军;白卫东;刘巧瑜;赵文红;杨娟;钱敏;雷梦琳 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/023;A23B4/03;A23B4/033;A23B4/10;A23B4/22;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 11108 | 代理人： | 郝彦东 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品深加工领域，公开了一种基于低温风干‑接菌发酵制备低盐干腌马鲛鱼的方法。按照以下步骤进行：(1)原料预处理；(2)腌制；(3)清洗沥干；(4)低温风干；(5)微波干燥；(6)真空包装。一方面采用植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌作为混合发酵剂，通过快速发酵腌制，促进鱼肉脂肪水解，提高风味前体物质游离脂肪酸的含量。另一方面采用低温风干工艺，显著地抑制马鲛鱼肉中脂肪的过度氧化，提高了醛类、酯类风味化合物的强度，从而提升马鲛鱼的挥发性风味品质。同时也最大限度地保留干腌马鲛鱼营养功能成分。本发明制得低盐干腌马鲛鱼产品肉质鲜嫩，色泽金黄，咸味适中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 低温 风干 发酵 制备 低盐 干腌马鲛鱼 方法 | ||
【主权项】：
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