[发明专利]一种枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种菌株、纳豆发酵饮品及其制备方法有效
| 申请号： | 202011205243.0 | 申请日： | 2020-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN113403214B | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 林继镕;林才生;黄有航;郑芳 | 申请（专利权）人： | 福建圣德生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/65;A23L11/50;A23L33/00;C12R1/125 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 方圆;林祥翔 |
| 地址： | 353000 福建省南平市建阳区闽北*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种纳豆杆菌BNA‑128/001/B128为具有较高的纳豆激酶产率，且气味低，可以用于纳豆发酵饮品的制备。而本发明还提供了纳豆发酵饮品及其制备方法，包括以下步骤：黄豆泥制备、酶解、单细胞溶液制备；首次发酵、调味、二次发酵。本发明采用黄豆单细胞与纳豆杆菌的种子液进行发酵，增大了纳豆菌与黄豆细胞的接触面积，提高了发酵利用率。发酵产生了高浓度纳豆激酶以及其他的营养物质(维生素K、异黄酮以及氨基酸)，同时也保留了纳豆的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 枯草 芽孢 杆菌 纳豆菌亚种 菌株 发酵 饮品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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