[发明专利]一种枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种菌株、纳豆发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一株枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种BNA-128/001/B128菌株，所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M 2020479；其分泌的纳豆激酶酶活达到1500U/ml。

2.一种纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

黄豆泥制备：将泡发后的黄豆进行熟制、粉碎，加水搅拌均匀，得到黄豆泥；所述黄豆与水的质量比为1:1-1:20；

酶解：在黄豆泥中加入复合酶，20-50℃酶解，得到酶解复合物；所述复合酶为黄豆泥质量的0.1-5wt%；所述复合酶包括果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶；

单细胞溶液制备：将所述酶解复合物加水稀释后，得到黄豆单细胞溶液；

首次发酵：将权利要求1所述枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种BNA-128/001/B128菌株的种子液接种入黄豆单细胞溶液，在有氧环境中进行首次发酵，得到首次发酵混合物；发酵温度为20-45℃，发酵时间2-8天，控制发酵过程pH 5.5-8.5；

调味：将首次发酵混合物加入调味剂进行调味，得到调味混合物；

二次发酵：将调味混合物在无氧环境中进行二次发酵得到纳豆发酵饮品，发酵温度为4-20℃，发酵时间为2-8 天，控制发酵过程pH 5.5-8.5。

3.根据权利要求2所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述黄豆泥的制备步骤中，黄豆泡发时间为1-4天，采用高压蒸煮的方式进行熟制。

4.根据权利要求2所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤中，酶解过程进行搅拌，搅拌速度为100-150r/min；所述复合酶中果胶酶的含量为1-10wt%、中性蛋白酶的含量为1-5wt%、纤维素酶的含量为1-5wt%。

5.根据权利要求4所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤中，果胶酶的酶活5×10⁵u/g、中性蛋白酶的酶活为10×10⁵u/g而纤维素酶的酶活为10×10⁵u/g。

6.根据权利要求2所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述首次发酵步骤中，所述枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种菌株为分泌纳豆激酶的枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种BNA-128/001/B128菌株，所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2020479。

7.根据权利要求2所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述首次发酵步骤中，种子液中含菌量为5×10⁸cfu/ml，而种子液的接种量为2-7wt%黄豆单细胞溶液。

8.根据权利要求2所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述首次发酵步骤中，发酵过程中进行搅拌，搅拌转数为100-800 rpm,发酵中通气量1-4 L/min。

9.根据权利要求2所述的纳豆发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述调味剂包括糖。