[发明专利]一种爆珠类食品二次固化加工工艺在审
| 申请号： | 202011186358.X | 申请日： | 2020-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN112244275A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 易菡;周锦源 | 申请（专利权）人： | 珠海市澳加联盈生物科技有限公司;易菡 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/262;A23L29/244;A23L29/238;A23L29/25;A23P30/00 |
| 代理公司： | 广东科信启帆知识产权代理事务所(普通合伙) 44710 | 代理人： | 李波 |
| 地址： | 519000 广东省珠海市横琴新*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及爆珠食品的加工，属于食品加工领域。一种爆珠类食品，包括内部汁液和外部的凝聚壳体，首先将配置的汁液滴入凝固液，获得滴珠，然后将获得的滴珠转移至固化液中进行固化。该工艺结合各溶液相的组分配比，凝聚壳体内表面由汁液中离子促进凝聚、外表面由外部凝聚液二次凝聚。采用本技术方案所制备的爆珠采用二次固化工艺，爆珠外壳内表面在汁液与凝固液的触面间形成，外壳外表面在固化液中进一步经过离子交换而固化，提升壳体强度，且整个过程中汁液中高浓度糖溶液包含、渗入在外壳壳体中，糖分子络合外层水分子提升外壳中的水分含量的同时，降低其冰点，使得爆珠在‑18℃冷链存储运输状况下能够长期稳定保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 类食品 二次 固化 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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