[发明专利]一种爆珠类食品二次固化加工工艺

权利要求书

1.一种爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤包括：

步骤1：将糖浆、凝聚离子盐I、增稠剂配置成汁液；

步骤2、配置凝胶的水溶液，获得凝固液；

步骤3：将凝聚离子盐配置成固化液；

步骤4：将步骤1配置的汁液滴入凝固液，获得滴珠；

步骤5：将步骤4获得的滴珠转移至步骤3获得的固化液中进行固化。

2.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤1中所述的凝聚离子盐I选自含有钙离子的盐，包括但不限于碳酸氢钙、氯化钙、碳酸钙、氢氧化钙。

3.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤1中所述的增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、甲基纤维素、魔芋胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、可得然胶、阿拉伯胶中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤1中糖浆浓度选自10wt％～30wt％、凝聚离子盐I浓度选自0.5wt％～3wt％、增稠剂的浓度选自0.1wt％～2wt％。

5.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤2中所述凝胶选自可溶的海藻酸盐；步骤2中海藻酸钠的浓度为0.5wt％～10wt％。

6.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤3中所述凝聚离子盐II选自乳酸钙，浓度选自0.5wt％～5wt％。

7.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤4中所制备滴珠的直径为0.3～1公分。

8.如权利要求1所述的爆珠类食品二次固化加工工艺，其特征在于，步骤4中滴珠在凝固液中的固化时间为2～8min；步骤5中固化的时间为5～10min。

9.一种权利要求1～8所制备的爆珠类食品，包括内部汁液和外部的凝聚壳体，其特征在于，凝聚壳体包括两个凝聚面，内表面由汁液中离子促进凝聚，外表面由外部凝聚液促进凝聚形成，凝聚壳体内包含来自汁液的糖浆。