[发明专利]一种通过液态发酵法制作高纤腐乳汁的方法在审
| 申请号： | 202011181796.7 | 申请日： | 2020-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN112273579A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 石磊;吕文;庞沐嘉 | 申请（专利权）人： | 天津市利民调料有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 马倩倩 |
| 地址： | 300300 天津市滨海新区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种通过液态发酵法制作高纤腐乳汁的方法，包括如下步骤：1)将干大豆中加水，然后加入纤维素酶，浸泡后，磨浆，进行浆渣分离；2)分离出的豆渣，蒸熟，再加入步骤1)得到的豆浆中，研磨后，加热煮沸；3)冷却到85‑90℃，加入氯化镁卤水，静置，产生豆花后，将豆花倒入模具内，压出黄浆水，制成全豆豆腐坯；4)豆腐坯冷却至40℃以下，将毛霉菌菌剂均匀喷洒在豆腐坯上，发酵至豆腐坯上密布毛霉菌菌丝，成为毛豆腐；5)向毛豆腐中加入配料，混合后，研磨，装入发酵通中，密封发酵。本发明通过液态发酵法，充分利用大豆，缩短红腐乳汁产品生产周期，提高生产灵活度，减少废弃物排放。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 液态 发酵 法制 作高纤 腐乳 方法 | ||
【主权项】：
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