[发明专利]一种基于氨基酸及复配磷酸盐提高鱼头汤稳定性及品质的方法在审
| 申请号： | 202011110687.6 | 申请日： | 2020-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN112369586A | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;李欣;石彤;伍晓云;储倩;袁丽 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于氨基酸及复配磷酸盐提高鱼头汤稳定性及品质的方法；步骤为：将鱼头用清水洗净、切块、清洗沥干；然后，将鱼头块于热油中煎炸后置于沸水中进行大火熬煮20‑40min，然后转为文火熬煮20‑30min后加入食盐，再熬煮0‑40min加入5mM的氨基酸及0.01‑0.03％复配磷酸盐，继续熬煮，熬煮的总时间为150‑160min；本发明加入氨基酸及复配磷酸盐后，胶体颗粒粒径显著减小，蛋白含量、总糖含量、可溶性固形物显著提高，说明有效提高了鱼头汤稳定性及品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 氨基酸 磷酸盐 提高 鱼头 稳定性 品质 方法 | ||
【主权项】：
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