[发明专利]一种增强风味的仿肉制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202010992391.5 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112120114A | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 赵明玉;郭亚男;张馨心;郭增旺;王中江;杨宗瑞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26;A23J3/34;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种增强风味的仿肉制品及其制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将完整的大豆拉丝蛋白加水进行混合，形成蛋白水液体系后进行搅拌；(2)通入氧气，进行通氧酶解反应，得到酶解后的大豆拉丝蛋白；(3)加入含异硫氰酸酯物质搅拌，进行脱腥处理；(4)加入麦芽糖，对大豆拉丝蛋白进行糖基化改性，全面去除苦味；(5)添加大豆分离蛋白、花生蛋白、谷朊粉、天然呈味粉末、淀粉、去离子水，得到溶液并进行均质处理，得到混合均匀的溶液；(6)利用双螺杆高湿挤压技术进行膨化成型制得半成品；(7)半成品在冷却后进行真空包装、高温灭菌，得到增强风味的仿肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 风味 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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