[发明专利]一种雪花酥及其制备方法在审
| 申请号： | 202010935237.4 | 申请日： | 2020-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN111990521A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 汪平;刘学彬;时开翠;沈学珍 | 申请（专利权）人： | 四川茂华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/40 | 分类号： | A23G3/40;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/46;A23G3/48 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 620010 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种雪花酥及其制备方法，取牛轧50‑55份，条状泡芙40‑45份混合均匀，在表面撒上辅料（坚果碎、果干）4‑10份，随后压片、切块、成型，即得雪花酥。条状泡芙采用三段式烘烤工艺制得；最大限度保存了原料的营养成分，使得条状泡芙更酥脆。牛轧部分采用低温熬煮、抽真空控制糖体水分，保持糖体温度在90℃以下情况下充气打发，最大限度防止鸡蛋清和明胶中蛋白质变性，保证糖体松软。有效解决了糖体水分迁移到泡芙中，条状泡芙变软回潮，而糖体变硬的问题，提高了产品质量，还增强了雪花酥的质构，加强了雪花酥的稳定性，延长了货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪花 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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