[发明专利]一种雪花酥及其制备方法

权利要求书

1.一种雪花酥，包括：

牛轧50-55份，条状泡芙40-45份，辅料4-10份。

2.根据权利要求1所述的雪花酥，包括：

牛轧52份，条状泡芙42份，辅料6份。

3.一种根据权利要求1或2所述雪花酥的制备方法，包括：

将牛轧、条状泡芙混合均匀，在表面撒上辅料，随后压片、切块、成型；

其中辅料包括但不限于坚果碎、果干。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述牛轧为充气牛轧；由如下方法制得：

（1）熬制糖浆：麦芽糖浆、麦芽糖醇、海藻糖、食用盐融化后，经过滤抽至荷兰锅内真空熬煮，熬煮至107-110℃时，抽真空降温至87-90℃，得糖浆备用；

（2）鸡蛋清加2-3份麦芽糖浆在打蛋机内打发，打发至干性发泡，得发泡蛋白；

（3）取1/3糖浆加入充气锅内，再加入发泡蛋白，充气加压至0.5Mpa，高速搅拌2-3min，再将剩余糖浆加入，加入明胶充气加压，高速搅拌3-5min，得充气牛轧。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中：

所述牛轧由如下重量份配比的原料组成：

麦芽糖浆58-68份，麦芽糖醇15-25份，海藻糖15-20份，鸡蛋清3-4份，明胶1-2份，食用盐0.2-0.3份。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其中：

步骤（1）所述抽真空至-0.05Mpa；步骤（2）所述高速搅拌速度为1500r/min；步骤（3）所述高速搅拌速度为1500r/min。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述条状泡芙由如下方法制得：

（1）将黄油、全脂乳粉加入两者重量份1/3倍量的水中煮沸，过滤，加入小麦粉搅拌均匀，加入全蛋液搅打至面浆粘稠、细腻、光滑；

（2）用挤条机将面浆挤成10mm~15mm直径的条形，辅以三段式烘烤成型，即得条状泡芙。

8.根据权利要7所述的制备方法，其中：

所述条状泡芙由如下重量份配比的原料组成：中筋小麦粉20-25份，黄油20-30份，全蛋液30-35份，全脂乳粉3-5份。

9.根据权利要7所述的制备方法，其中：

步骤（2）所述三段烘烤包括：

一段明火烘烤温度为140~160℃，二段明火烘烤温度为150~180℃，三段热风循环烘烤温度为120~150℃。

10.一种根据3~9所述任一制备方法制得的雪花酥。