[发明专利]食用发酵剂及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202010914014.X | 申请日： | 2020-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN112006225A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 刘宏伟 | 申请（专利权）人： | 北京萱腾科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 101149 北京市通州区新华西街1*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食用发酵剂，以酵母、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、抗坏血酸、山梨醇酐单硬脂酸酯和葡糖氧化酶为原料，经多次混合等工艺制备而成。本发明的有益效果：本发明的食用发酵剂本发明的食用发酵剂属于低糖型高活性干酵母，适用于馒头、花卷、包子等发酵食品，可获得更快速的发酵效果，更好的控制发酵剂的用量和发酵时间；而且可以使制成的面食更加松软白嫩；抗坏血酸可提高持气能力，获得更快速的发酵效果；葡糖氧化酶可增强面筋网络，增大体积，提高醒发耐性及馒头的挺力度；木聚糖酶可改善面筋网状结构，加强面团的舒展性，改善面团持气能力，增大体积，改善内部结构；脂肪酶起到增白的效果，提高表皮光亮度。 | ||
| 搜索关键词： | 食用 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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