[发明专利]食用发酵剂及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种食用发酵剂，以酵母、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、抗坏血酸、山梨醇酐单硬脂酸酯和葡糖氧化酶为原料，经多次混合等工艺制备而成。本发明的有益效果：本发明的食用发酵剂本发明的食用发酵剂属于低糖型高活性干酵母，适用于馒头、花卷、包子等发酵食品，可获得更快速的发酵效果，更好的控制发酵剂的用量和发酵时间；而且可以使制成的面食更加松软白嫩；抗坏血酸可提高持气能力，获得更快速的发酵效果；葡糖氧化酶可增强面筋网络，增大体积，提高醒发耐性及馒头的挺力度；木聚糖酶可改善面筋网状结构，加强面团的舒展性，改善面团持气能力，增大体积，改善内部结构；脂肪酶起到增白的效果，提高表皮光亮度。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种食用发酵剂及其制备方法与应用。

背景技术

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，虽然很多人的主食是大米，但很多人还是喜欢面食的，相对于面食，大米很容易做，一般放进锅里倒上适量的水蒸即可，做面食的过程非常麻烦，有许多步骤，还有许多事情需要注意，比如在做面食之前要和面，和面的时候要注意水和面的比例，而且和好面之后还需要发酵等等，发酵的时候也有许多地方需要注意，发面是做面食的一个关键步骤，面发的好不好能直接影响到面食的口味。

现有的酵母发酵时间以及用量不好控制，天然的酵母发酵时间较长。

鉴于此，申请此发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种食用发酵剂及其制备方法与应用，采用本发明的食用发酵剂进行发面，可获得更快速的发酵效果，更好的控制发酵剂的用量和发酵方法。

本发明的目的是提供一种食用发酵剂。

本发明的另一目的是提供上述食用发酵剂的制备方法。

本发明的再一目的是提供上述食用发酵剂的应用。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料包括：

酵母、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、抗坏血酸、山梨醇酐单硬脂酸酯和葡糖氧化酶。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，进一步的，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

酵母580-610份，木聚糖酶0.4-0.8份，淀粉酶0.4-0.8份，脂肪酶0.3-0.7 份，抗坏血酸0.4-0.7份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.7-0.9份和葡糖氧化酶 0.4-0.6份。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，更进一步的，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

酵母590-600份，木聚糖酶0.5-0.7份，淀粉酶0.5-0.7份，脂肪酶0.4-0.6 份，抗坏血酸0.5-0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.75-0.85份和葡糖氧化酶 0.45-0.55份。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，具体的，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

酵母597.8份，木聚糖酶0.6份，淀粉酶0.6份，脂肪酶0.5份，抗坏血酸0.55份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.8份和葡糖氧化酶0.5份。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，进一步的，所述葡糖氧化酶的酶活为10000GODU/g。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，进一步的，脂肪酶的酶活为 300KLU/g。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，进一步的，淀粉酶的酶活为 4000FAU-F/g。

根据本发明的具体实施方式的食用发酵剂，进一步的，木聚糖酶的酶活为2500FXU-W/g。