[发明专利]食用发酵剂及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202010914014.X | 申请日： | 2020-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN112006225A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 刘宏伟 | 申请（专利权）人： | 北京萱腾科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 101149 北京市通州区新华西街1*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食用 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种食用发酵剂，其特征在于，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料包括：
酵母、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、抗坏血酸、山梨醇酐单硬脂酸酯和葡糖氧化酶。
2.根据权利要求1所述的食用发酵剂，其特征在于，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
酵母580-610份，木聚糖酶0.4-0.8份，淀粉酶0.4-0.8份，脂肪酶0.3-0.7份，抗坏血酸0.4-0.7份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.7-0.9份和葡糖氧化酶0.4-0.6份。
3.根据权利要求2所述的食用发酵剂，其特征在于，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
酵母590-600份，木聚糖酶0.5-0.7份，淀粉酶0.5-0.7份，脂肪酶0.4-0.6份，抗坏血酸0.5-0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.75-0.85份和葡糖氧化酶0.45-0.55份。
4.根据权利要求3所述的食用发酵剂，其特征在于，所述食用发酵剂由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
酵母597.8份，木聚糖酶0.6份，淀粉酶0.6份，脂肪酶0.5份，抗坏血酸0.55份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.8份和葡糖氧化酶0.5份。
5.根据权利要求1-4任一所述的食用发酵剂，其特征在于，所述葡糖氧化酶的酶活为10000GODU/g，脂肪酶的酶活为300KLU/g。
6.根据权利要求1-4任一所述的食用发酵剂，其特征在于，淀粉酶的酶活为4000FAU-F/g，木聚糖酶的酶活为2500FXU-W/g。
7.根据权利要求1-4任一所述的食用发酵剂，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶和/或葡萄糖淀粉酶。
8.制备权利要求1-7任一所述的食用发酵剂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将酵母和山梨醇酐单硬脂酸酯进行第一次混合，混合均匀，形成混合酵母；
(2)向步骤(1)得到的所述混合酵母中加入木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、抗坏血酸和葡糖氧化酶进行第二次混合，混合均匀，即为所述食用发酵剂。
9.根据权利要求1-7任一所述的食用发酵剂的应用，其特征在于，将所述的食用发酵剂和面粉、水和其他配料进行混合，混合均匀后，进行发酵，然后整形，蒸制，形成面食，所述食用发酵剂的添加量为面粉重量的0.3-1.0％。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食用发酵剂的添加量为面粉重量的的0.7％。
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